…non so perché, mi rendo conto che questo è un piatto nient’affatto elaborato, e di sicuro non quel genere di pietanza che viene subito in mente quando uno ha tanta fame o quando qualcuno ci chiede:”Qual è il tuo piatto preferito?” Eppure questo risotto mi piace da morire, soprattutto d’inverno… mah!… che vi devo dire?
Preparazione:
Pulite e lavate accuratamente gli spinaci, scartate tutti i gambi. senza asciugarli, metteteli in una pentola con un pizzico di sale e fateli bollire per 5-6 minuti senza aggiungere altra acqua, basta quella che resta sulle foglie lavate.
Quando sono pronti, metteteli nello scolapasta e schiacciateli con forza con il cucchiaio di legno, così tutta l’acqua in eccesso cola via, poi tritateli con forchetta e coltello.
Tritate la cipolla, mettetela in una pentola con l’olio d’oliva e fatela imbiondire a fuoco basso. A questo punto versate il riso nella pentola e lasciatelo tostare per qualche minuto.
Riscaldate il brodo vegetale e versate 4-5 mestoli di brodo bollente nella pentola con il riso. Aspettare che il brodo si asciughi poi versatene ancora dell’altro continuando, girando continuamente. continuare così fin quando il riso è quasi cotto, a questo punto potete aggiungere gli spinaci.
Quando il riso è pronto cospargetelo con il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolate ben bene e lasciatelo riposare per qualche minuto.
